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发酵 |
fermentation |
酿造 |
brewing |
糊化 |
gelatinization |
老化；陈化 |
aging |
熟化；固化；腌制 |
curing |
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liquifying; liquefaction |
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saccharification |
油脂氢化 |
oil and fat hydrogenation |
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tenderization |
软化 |
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去矿化作用 |
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水解 |
hydrolysis |
水解反应 |
hydrolysis reaction |
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starch hydrolysis |
催化反应 |
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酶催化 |
enzymatic catalysis |
酶解 |
enzymatic hydrolysis |
蛋白质变性 |
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膨化 |
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精制 |
refining; purification |
精炼 |
refining |
烘焙；焙烤；烘烤 |
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保鲜 |
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冷藏 |
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冻藏 |
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速冻 |
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气调贮藏 |
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干制贮藏 |
drying preservation; preserved by dehydration; drying process |
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